Tiroler Knödel - das Rezept eines lokalen Stars
Auf der Alm, da gibt's ... etwas Gutes zum Essen!
Im Spertental südlich von Kirchberg liegt die Hirzeggalm - wunderschön vor der Kulisse des Großen Rettensteins gelegen. Dort verbringen Senner Toni und seine Frau Renate die Sommermonate in wildromantischer Almidylle.
© TVB Kitzbüheler Alpen - Brixental, Mathäus GartnerWenn die Schneeflecken auf den Bergen schön langsam verschwinden, wenn die saftigen Almwiesen zum Leben erwachen und die Blumen sich voll entfalten, dann ist es Zeit, die Kühe auf die Alm zu bringen. Dort verbringen sie die Sommermonate und ernähren sich von den nahrhaften und aromatischen Kräutern, die dort oben wachsen.
Eine dieser Almen ist die Hirzeggalm im Landschaftsschutzgebiet Spertental, in Aschau südlich von Kirchberg. Sie liegt auf rund 1.550 Metern Seehöhe, direkt am Fuße der Spießnägel, eines Berggipfels, der dem imposanten Großen Rettenstein vorgelagert ist.
© TVB Kitzbüheler Alpen - Brixental, Mathäus GartnerFrüh morgens, bereits um 3:30 Uhr, beginnt für Senner Toni Krimbacher der Tag. Toni wuchs auf einem Bauernhof in Aschau auf und zog dann ans andere Ende von Kirchberg, in den Ortsteil Klausen. Er und seine Frau Renate sind mittlerweile bereits den zehnten Sommer zur Bewirtschaftung auf der Hirzeggalm. Dort kümmern sie sich um die Kühe und Kälber des Pächters sowie um die sich im Sommer auf der Alm befindlichen Pferde. Außerdem halten sie Hühner, Ziegen, Schweine und im Teich hinter der Hütte sogar Forellen.
© Kitzbüheler Alpen - BrixentalAuf der Alm ist immer viel zu tun, aber "Stress", was mir Toni als "Modeerscheinung" erklärt, macht er sich keinen.
Während Toni für die Arbeiten im Stall zuständig ist, finde ich Renate in der Gaststube. Aufs Jausenbrettl kommen natürlich Produkte aus der eigenen Almwirtschaft - die möchte ich natürlich gleich probieren.
Renates Spezialität und besonderer Geheimtipp ist der "Moosbeerschmarrn" (Moosbeeren = Heidelbeeren/Blaubeeren), mit frisch gepflückten bzw. geriffelten Moosbeeren. Sind keine Moosbeeren in der Küche, schreckt Renate auch nicht davor zurück, die Gäste bei Bedarf kurzerhand selbst zum Sammeln zu schicken...
Rezept, für den Schmarrn hat sie keines, sondern kocht rein nach Gefühl - und so gut schmeckt er auch (am besten mit viel Butter!). Aber: "Das Wichtigste", so verrät mir Toni, "ist, dass die Köchin gut gelaunt ist, sonst schmeckt er bitter."
Na, dann wünsche ich den beiden "Urgesteinen" eine gute Almsaison, damit Renate stets gut gelaunt ist und den Gästen neben einer köstlichen Jause nur den besten Moosbeerschmarrn kredenzen kann.
Die Hirzeggalm ist, wie viele andere Almen der Region Kitzbüheler Alpen-Brixental, bereits geöffnet. Zur Alm gelangt man zu Fuß im Zuge einer schönen Wanderung oder bei einer Bike&Hike-Tour.
johann schauberger
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hallo toni.deinen lebensraum und den moosbeerschmarrn finde ich prima,obwohl ich moosbeernockerl bevorzuge weil sie kompackter sind.aber eine andere frage?könnte es sein, dass wir uns kennen?ich habe in den 60.erjahren im oberreintal in st.johann im auftrag der fa.brunnschmied eine wasserleitung gebaut,da hatte ich einen kollegen der kam aus deinem tale und hiess so wie du.ess würde mich freuen eine antwort zu bekommen.hans
johann schauberger
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auf da llm da gibts koa sünd ,da habe ich etwas anders erlebt,meine geschichte.in den sechziger jahren sind wir st,johanner ( perschen )freundesgruppe,öfterr zum stanglsep auf ein bier,mit der rodel zur bergstation ,und dann ums eck umi zur stanglhütte.der sep war ein liebes original.er war mit den stanglwirt hauser irgend wie verwannt,trotz seiner gebrechen ist er ofz dreimal am tag mit der buckelkraxen nach oberndorf um proviant.durch eine schwere verletzung im ersten weltkrieg in russland hat er einen tic bekommen und immer wenn eine frau mit pelz zu ihm gekommen ist ,hat er sie für annastasia der zarentochter gehalten,hat sie mit hoheit angeredet und immer gratis verköstigt ,alles was er hatte.eines tages bei einer rodelpartie haben wir mitbekommen wie eine gruppe deutscher urlauber das schamlos ausgenützt hatt .darauf haben wir dem sep das gesamte bier abgekauft.als die preussen keines mehr bekommen haben ,wurden sie rabiat und haben den armen sep arg bedrängt .wir haben sie aufgefordert vor die hütte zu kommen und da gab ess dann eine wüste schlägerei der schnee war an manchen stellen rot vom blut der aufgeplatzten nasen und handknöchel.erst als ihre frauen mitgemischt haben, haben wir ess beendet ,den frauen zu schlagen war nicht unser ding.wir haben diese bande genötigt die zeche bis zum letzten schilling zu bezahlen und sie bis zum aberger bei der talstation begleitet.der stanglsep konnte am offenen feuer tolle schmackhafte pfannengerichte kochen.ehre seinem andenken.zum letzten mal war ich 1967 bei ihm.bei meinen besuchen meiner mutter in kitzbühel habe ich immer mit einer gewissen sehnsucht zur stanglalm geblickt.zum letzten mal 2011 bei meiner goldenen hochzeit durch mein swarovski glas aber ich hätte ess durch die umbauten fast nicht mehr erkannt.aber noch immer die alten bilder der perle am horn im herzen.hans