Onder het label van de "Bichl"-kwaliteit

Barbara Zaß produceert samen met haar gezin op de boerderij Bichlbauernhof in Erpfendorf hoogwaardige, regionale levensmiddelen. Waarom haar jam, melk en broodproducten zo ongelooflijk goed smaken, is snel uitgelegd: "Omdat ze met liefde zijn gemaakt."

Als je in Barbara's stralende ogen kijkt, weet je meteen dat dit een vrouw is die haar hart en ziel legt in wat ze doet. Opgroeiend in Kirchdorf, Tirol, kreeg ze al op jonge leeftijd een band met de natuur en regionaal geproduceerd voedsel. Al op de middelbare school wist haar klasgenoot: "Barbara wordt een echte boerin. En zo geschiedde. Tijdens haar tijd op het platteland ontmoette ze en werd ze verliefd op haar man Ägidius "Gidi". Het werd al snel duidelijk dat ze naar de boerderij van haar partner wilde verhuizen en daar actief mee wilde helpen. "Mijn schoonouders ontvingen me met open armen en lieten me vanaf het begin mijn dromen verwezenlijken." En daarvan heeft Barbara er meer dan genoeg.

In 2016 rijpte bij haar het idee om haar zelfgebakken brood aan te bieden op de weekmarkt van St. Johann. "De voedselproducenten die daar hun producten verkochten vroegen me of ik ook regionale lekkernijen wilde aanbieden, en van het een kwam het ander. Na drie dagen overleg keurde de familieraad het plan goed en een half jaar later hing niet alleen de geur van versgebakken brood in het huis op de Bichlbauernhof, maar kwamen er nog veel meer lekkernijen bij. Melk, kwark, verschillende soorten roomkaas en yoghurt, jam, gekruide zoutjes en zoetigheden zijn verkrijgbaar afhankelijk van het seizoen en de vraag. De bakkerij bestaat sinds 2016 en de moderne melkverwerkingsruimte is in 2021 gebouwd. "De grondstof voor de zuivelproducten wordt geleverd door onze 21 melkkoeien, en we hebben ook schapen en een kleine houtzagerij, die we runnen," zegt Barbara, terwijl ze de vele verschillende pijlers van het bedrijf opsomt.

Er is altijd wel iets te doen op het Bichlbauernhof, maar nooit zo veel dat je niet meer uit je rubberlaarzen komt, merkt Barbara met een knipoog op: "We hebben net zoveel werk als ons uitkomt en waarbij het gezin niets tekort komt." Want Barbara en Gidi zouden de kostbare tijd met hun drie dochters voor geen geld ter wereld willen ruilen. s Middags samen wandelen op hun eigen alpenweide in de zomer, skiën in de winter, het Tiroolse natuurlandschap biedt volop mogelijkheden voor elke vrijetijdsbesteding.

"We willen niet groter worden en uitbreiden, we laten onze boerderij precies zoals hij nu is. Onze schoonouders hebben de basisstructuur gebouwd en we mogen nu fulltime onze eigen weg gaan met rechtstreekse verkoop. Natuurlijk zou de wens zijn dat een van onze meisjes de boerderij in de toekomst overneemt, dus we proberen ze alles te laten zien zodat ze de cycli van het leven en de natuur begrijpen en waarderen."

Waarom Barbara's producten zo goed verkopen en iedereen zo goed smaken, komt waarschijnlijk ook door de liefde voor het ambacht waarmee ze haar werk doet. Als er iets nieuws wordt uitgeprobeerd, is de familie de jury: "Als iedereen het lekker vindt, gaat het in de verkoop. Ik weet dat ik met ons zelfgemaakte eten een goed product eet en dat wil ik overbrengen op mijn kinderen en mijn klanten. Mensen waarderen de regelmaat waarmee ze ons eten kunnen kopen en voor iedereen die spontaan gegrepen wordt door de zin in iets lekkers, hebben we onze automaat op de boerderij die 24 uur per dag open is en gevuld met veel lekkere dingen voor een heerlijke Tiroolse snack."Voor culinaire momenten wanneer je er ook maar zin in hebt."

#Kitzbüheler Alpen | #LebenswegeTirol